Auch Drawn Butter oder Butterschmalz genannt. Einfach definierte, geklärte Butter wird ungesalzene Butter, die der Milchtrockenmasse hat und Wasser entfernt, so dass alles, was bleibt ist reine Flüssigkeit goldgelbe Butterfett. Die Vorteile dieser Art von Butter ist seine lange Haltbarkeit (mehrere Monate gekühlt) und seine hohe Rauch Punkt (einsetzbar in Braten ohne zu brennen). Butter zu klären, zu schmelzen Sie ungesalzene Butter in einem schweren Topf bei schwacher Hitze. Den Schaum von oben abschöpfen und sorgfältig die klare Flüssigkeit in ein Gefäß Gießen, die milchige Rückstände hinterlassen. Butterschmalz ist in Ragout, Saucen und gebackene Speisen verwendet.