Μια πολυπαιγμένο μικροβιολογική αρίθμηση. Είναι ο αριθμός των βακτηρίων αυξάνεται σε ένα μέσο μη ειδική στερεά βακτηριολογικών ανάπτυξης υπό τους καθοριζόμενους όρους. A δείγμα του προϊόντος είναι αναμεμειγμένο σε κατάλληλη λύση και να του την αναστολή, μετά από αραίωση ανάλογα με τις ανάγκες, εφαρμόζονται στο μέσο. Του εμβολιασμένου πλάκα επωάζεται στον αέρα και, μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, ο αριθμός των αποικιών ορατή υπολογίζονται. Τα αποτελέσματα είναι συνήθως εκφράζονται ως μονάδες σχηματισμού αποικιών (γ. , F. U. ) / γ. μια σημαντική μεταβλητή στην της πειραματικής διαδικασίας είναι η θερμοκρασία της επώασης. Επώασης μια θερμοκρασία περίπου 35ºC ευνοεί mesophiles, και παρέχει ένα γενικό ευρετήριο των συνθηκών υγιεινής ή υγιεινής ο χειρισμός και η μεταποίηση του προϊόντος. Χαμηλότερες θερμοκρασίες, γύρω από το 20ºC, υπέρ της psychrophiles και είναι πιο ενδεικτική της αλλοίωσης βακτήρια σε διατηρημένα με απλή ψύξη ψαριών.