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mantequilla clarificada

También se llama mantequilla clarificada o ghee. Mantequilla clarificada, simplemente definida es mantequilla sin sal que tiene los sólidos de leche y agua así todo lo que queda es pura grasa butírica de líquido amarillo dorado. Las ventajas de este tipo de mantequilla es su calidad de mantenimiento de largo (varios meses refrigerada) y su alto punto de humo (puede ser utilizado en sartén sin quemarse). Para clarificar la mantequilla, fundir mantequilla sin sal en una cacerola pesada a fuego lento. Sacarle la espuma de la parte superior y cuidadosamente vierta el líquido claro en un frasco, dejar los residuos de leche. Mantequilla clarificada se utiliza en salteados, salsas y platos al horno.

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  • Part of Speech: noun
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  • Industry/Domain: Dairy products
  • Category: Butter
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