Une numération microbiologique fréquemment exécutée. C'est le nombre de bactéries de plus en plus sur un milieu solide croissance bactériologique non spécifique dans les conditions spécifiées. Un échantillon du produit est mélangé à une solution appropriée et parties aliquotes de la suspension, après dilution, au besoin, sont appliqués au milieu. L'inoculés plaque est incubée dans l'air et, après un certain temps, le nombre de colonies visibles est compté. Les résultats sont généralement exprimées en unités formant colonies (c. F. U. ) / g. une variable importante dans la procédure expérimentale est la température d'incubation. Une incubation température autour de 35 ° c favorise mésophiles et fournit un index général des conditions sanitaires ou hygiéniques de la manipulation et la transformation du produit. Des températures plus basses, autour de 20 ° c, privilégier les psychrophiles et témoignent plus de bactéries putréfiantes sur poisson réfrigéré.