I likhet med potatis och aubergine är tomat en medlem av familjen fyra. Det är frukten av en vinstock som är inbyggt i Sydamerika. När Europeiska upptäcktsresande kom till nya världen, hade tomat gjort sin väg till Centralamerika och Mexiko. Den spanska utförs växter hemma från Mexico, men det tog tid för tomater godtas i Spanien eftersom man trodde att — gillar olika andra medlemmar av familjen arter — de var giftiga. Några tomat förespråkar, men hävdade frukten hade aphrodisiac befogenheter och, faktiskt, den franska kallas dem pommes d'amour, "älskar äpplen. "Det var inte förrän på 1900-talet att tomat fått några mått på popularitet i USA. Denna frukt är en av USA: s favorit "grönsaker," en klassificering av regeringen i dag gav tomat för handelsändamål 1893. Dussintals tomat sorter finns idag — varierar mycket i storlek, form och färg. Bland de mest vanligen saluförs är beefsteak tomat, som är läckra både rå och tillagad. Är stor, ljus röd och något elliptisk form. Globe tomater är medelstora, fast och saftigt. Som beefsteak, de är goda både rå och tillagad. En annan sort är plum tomater (kallas även italienska sprit framställd av plommon), en flavorful ägg-formade tomater som levereras i rött och gult versioner. De medelstora gröna tomat har en ämnet smak, vilket gör den utmärkt för stekning, gassande och lägga till smaksättare. Små körsbär tomater är cirka 1 cm i diameter och kan vara röd eller gul-guld i färg. Är det mycket populära – både att äta och som en garnering – på grund av sin ljusa färg och utmärkt smak. Gula körsbär tomater är något mindre sura än röda och därför något blander i smak. Även om det har länge varit populära råa i sallader, cherry tomat vinner fördel som en kokta sida skålen, snabbt sauterade med örter. Gula päron tomat är något mindre än cherry tomat och liknar en liten päronträd. Det används på samma sätt som the cherry tomato. Vinbär tomater är den minsta av arten, mäta endast om 0. 7 cm i diameter och väger ungefär 1/8 uns. Kommer i både röda och gula sorter och har en söt, fräsch köttet. Att hitta en nisch i vissa produkter marknader finns flera unika ser och flavorful heirloom tomater sorter. Bland mer intressant är de lila tomater (som Pruden's Purple, Brandywine och Cherokee Purple), skal som kan variera i färg från ett smutsvitt Rosa med lila axlar till en tydlig mörk rosa. Efter sort, köttets färg kan variera från crimson till en brunaktig lila-rosa. Stripe-tomater (som stripe-tyska) har en orangey skal med svagt röda strimmor. Denna bicolor fruktköttet är en lysande gul med en röd center. Färska tomater är tillgängliga året runt, med högsäsong från juni till September. Mest suckulent, flavorful tomater är de som är "vine-mogna," vanligtvis endast tillgängligt i Special produkter marknader. Sådana tomater är tyvärr mycket ömtåliga, varför stormarknader bär nästan alltid tomater som har plockats grön och mogna med eten gas eller i särskilda uppvärmningen rum. Kommer aldrig att få sådana tomater textur, doft och smak av vinstockar-mogna frukten. Välj fast, well-shaped tomater som är märkbart doftande och rikt färgat (för deras olika). Bör vara fria från fläckar, tung för sin storlek och ge något till palm tryck. Ripe tomater bör lagras i rumstemperatur och används inom några dagar. De bör aldrig vara kylda — kalla temperaturer göra köttet svampiga och dödar smaken. Omogna frukter kan vara mogna genom att placera det i en pierced papper påse med ett äpple i flera dagar i rumstemperatur (65 ° till 75 ° F). Inte kyla eller i solen. Tomat skinn kan avlägsnas genom Blanchering. Sun-torkade tomater är, som namnet anger, torkade i solen (eller andra artificiella metoder). Resultatet är en kryddig, intensivt flavored, sweet, mörk röd tomat. Sun-torkade tomater är vanligtvis antingen packade i olja eller torr-förpackade i cellofan. Torr-pack typ fördelarna med blötläggning i olja eller andra vätska före användning. Sun-torkade tomater lägga sina rika smak till såser, soppor, smörgåsar, sallader och otaliga andra rätter. Konserverade tomater finns i olika former inklusive skalade hela, krossade och de med örter som oregano och basilika läggas till. Tomatpuré, som finns i burkar och rör, består av tomater som har varit kokta i flera timmar, spända och reduceras till en djup röd, rikt flavored koncentrat. Burk Tomatpuré består av tomater som har kokats kort och spända, vilket resulterar i en tjock vätska. Tomat sås är en något tunnare Tomatpuré, ofta med kryddor och andra smakämnen som läggs så att den är redo att använda i olika maträtter eller som bas för andra såser. Tomater är rika på C-vitamin och innehåller betydande mängder vitamin A och B, kalium, järn och fosfor. A medelstora tomater har ungefär lika mycket fiber som en del av whole-wheat bröd och bara cirka 35 kalorier. Se även tomatillo.