Thành phần này cực kỳ quan trọng trong nấu ăn Châu á là một nước tối tăm, mặn bằng lên men đậu nành luộc và rang lúa mì hay lúa mạch. Mặc dù đó là về cơ bản một loại chính của nước sốt đậu nành được sản xuất tại Hoa Kỳ, Trung Quốc và Nhật bản sản xuất một số giống khác nhau, màu sắc từ ánh sáng cho bóng tối và trong kết cấu từ mỏng để rất dày. Nói chung, nước tương ánh sáng là mỏng hơn và mặn hơn so với đối tác tối của nó. Hương vị và màu sắc của nó cũng là nhẹ hơn và nó có thể được sử dụng trong các món ăn mà không có Thẫm màu do chúng. Nước tương tối là một chút dày hơn nước tương ánh sáng nhưng nói chung không như mặn. Có một hương vị phong phú hơn và màu sắc (đó thường tối với Carmel). Đậu nành đen Trung Quốc là rất tối và dày, kết quả thu được từ việc bổ sung các mật đường. Tamari Nhật bản là rất tương tự như — dày, phong phú và cực kỳ tối. Trừ khi nếu không được nêu trên nhãn, nước tương có thể được giữ cho nhiều tháng trong một nơi mát mẻ tối. Có sẵn cũng nhiều thấp natri hoặc "lite" nước sốt đậu nành trên thị trường. Nước sốt đậu nành được sử dụng để hương vị súp, nước sốt, marinades, thịt, cá và rau quả, cũng như một gia vị bảng.