Questa grande famiglia di pesci d'acqua salata ha oltre un centinaio di varietà. L'aringa popolare nuota nelle scuole giganteschi e può essere trovato nelle acque fredde del Nord oceani Atlantico e Pacifico. Negli Stati Uniti, due dei membri più popolari di questa famiglia sono la Shad americano e la birraia, che sono entrambi anadromous, il che significa che migrano dal loro habitat di acqua salata per deporre le uova in acqua dolce. Herring sono generalmente di piccole dimensioni (compreso tra 1/4 e £ 1) e d'argento. La principale eccezione a questa regola è il Shad americano, che in media da 3 a 5 libbre ed è apprezzato per le sue uova - la delicatezza noto come Shad capriolo. Giovane aringhe sono spesso etichettati e venduti come sardine. Aringhe fresche sono disponibili durante la primavera su entrambe le coste del Pacifico e Atlantico. Quando fresco, l'aringa alto contenuto di grassi ha un fine, struttura morbida che è adatto per la cottura, rosolare e cuocere. La carne del aringa diventa stabile quando guarito da una decapaggio, salatura, fumare o una combinazione di tali tecniche. Ci sono molte varianti di aringhe guarito. Bismarck aringhe sono filetti non scuoiate che sono stati curati in una miscela di aceto, lo zucchero, il sale e le cipolle. Rollmops sono Bismarck filetti di aringa avvolto intorno ad un pezzo di sottaceto o cipolla e conservati in aceto aromatizzato. Aringhe in salamoia (chiamato anche marinato aringa) sono stati marinato in aceto e spezie prima di essere imbottigliato sia in una salsa di panna acida o una salsa di vino. Il termine può anche riferirsi alle aringhe che sono ben asciutto-salati prima di essere curato in salamoia. Aringhe Kippered (chiamati anche kippers) sono divisi, quindi curata con salatura, essiccazione e freddo fumatori. Bloaters sono più grandi di aringhe affumicate, ma trattati in modo simile. Essi hanno un sapore leggermente più mite a causa di un leggero salatura e fumare periodo più breve. Il loro nome deriva dal loro aspetto gonfio. Schmaltz aringhe sono maturi, aringhe alto contenuto di grassi che sono in filetti e conservate in salamoia. Il rossastro Matjes aringhe sono scuoiati e sfilettate, prima di essere curato in una salamoia speziata zucchero aceto. Vedi anche il pesce.