Categoria: Food
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Italian (IT) 
Il termine indica l'uso del pangrattato allo scopo di avvolgere e coprire carni, verdure o pesce prima ripassati nell'uovo sbattuto o nel latte (per far aderire meglio il pangrattato) e poi destinati alla frittura.
Il termine indica l'uso del pangrattato allo scopo di avvolgere e coprire carni, verdure o pesce prima ripassati nell'uovo sbattuto o nel latte (per far aderire meglio il pangrattato) e poi destinati alla frittura.
Si tratta della cottura in umido di carni e verdure a fuoco lento e per lunghi periodi allo scopo di cuocere gli alimenti e rendere adatti, oltre che alla consumazione, anche ad altri tipi di cotture, in forno o padella.
Si tratta della cottura in umido di carni e verdure a fuoco lento e per lunghi periodi allo scopo di cuocere gli alimenti e rendere adatti, oltre che alla consumazione, anche ad altri tipi di cotture, in forno o padella.
Azione che si esegue con funghi e rognone. Essa consiste in una moderata rosolatura degli alimenti in aglio, olio e prezzemolo.
Azione che si esegue con funghi e rognone. Essa consiste in una moderata rosolatura degli alimenti in aglio, olio e prezzemolo.
Il termine indica l'immersione in acqua bollente di alimenti come verdure o frutta allo scopo di poterli pelare meglio (pomodori), per eliminare il sapore amarognolo e pungente o semplicemente per renderli più teneri (foglie di verza o lattuga).
Il termine indica l'immersione in acqua bollente di alimenti come verdure o frutta allo scopo di poterli pelare meglio (pomodori), per eliminare il sapore amarognolo e pungente o semplicemente per renderli più teneri (foglie di verza o lattuga).
Il termine indica l'evaporazione di una parte del succo di cottura, troppo liquido, allo scopo di renderlo più denso e cremoso. Si procede tramite una breve ebollizione a fiamma alta.
Il termine indica l'evaporazione di una parte del succo di cottura, troppo liquido, allo scopo di renderlo più denso e cremoso. Si procede tramite una breve ebollizione a fiamma alta.
Unire a carne, pesce, verdure o frutta ingredienti aromatici allo scopo di insaporirli. Nella maggior parte dei casi, la marinatura viene eseguita aggiungendo al cibo succo di limone, vino, aceto, cipolla o aglio. La marinatura ha una durata variabile che dipende da quanto si intende insaporire il cibo.
Unire a carne, pesce, verdure o frutta ingredienti aromatici allo scopo di insaporirli. Nella maggior parte dei casi, la marinatura viene eseguita aggiungendo al cibo succo di limone, vino, aceto, cipolla o aglio. La marinatura ha una durata variabile che dipende da quanto si intende insaporire il cibo.
In gelateria, il termine indica il passaggio del gelato dalla forma liquida a quella cremosa. La trasformazione è possibile grazie al continuo movimento di una pala che rende i cristalli del gelato sempre più piccoli e conferisce a esso particolare cremosità e morbidezza. In cucina, viene sottoposto a mantecatura il riso, a cui sono aggiunti burro o formaggio per renderlo più cremoso.
In gelateria, il termine indica il passaggio del gelato dalla forma liquida a quella cremosa. La trasformazione è possibile grazie al continuo movimento di una pala che rende i cristalli del gelato sempre più piccoli e conferisce a esso particolare cremosità e morbidezza. In cucina, viene sottoposto a mantecatura il riso, a cui sono aggiunti burro o formaggio per renderlo più cremoso.
Lasciare a contatto per un certo periodo, più o meno lungo, sostanze liquide (soprattutto alcoliche) con alimenti solidi allo scopo di estrarre da questi ultimi le parti solubili. Spesso le scorze di arancia vengono lasciate macerare nell'alcol e poi eliminate allo scopo di lasciare un piacevole aroma al liquido stesso.
Lasciare a contatto per un certo periodo, più o meno lungo, sostanze liquide (soprattutto alcoliche) con alimenti solidi allo scopo di estrarre da questi ultimi le parti solubili. Spesso le scorze di arancia vengono lasciate macerare nell'alcol e poi eliminate allo scopo di lasciare un piacevole aroma al liquido stesso.
Cuocere o, più spesso, finire la cottura di un cibo in forno usando la funzione "grill" per creare una crosticina croccante e saporita sulla supeficie del cibo stesso.
Cuocere o, più spesso, finire la cottura di un cibo in forno usando la funzione "grill" per creare una crosticina croccante e saporita sulla supeficie del cibo stesso.
In pasticceria, il verbo indica il processo con cui si ricopre o immerge un dolce con una sostanza (la glassa) formata da zucchero e acqua. In cucina, il termine indica invece un tipo di cottura a cui spesso sono sottoposti gli ortaggi e che consiste nel cuocerli, prima, in acqua bollente salata e poi farli saltare in padella con burro, olio o brodo in modo da renderli lucidi e brillanti.
In pasticceria, il verbo indica il processo con cui si ricopre o immerge un dolce con una sostanza (la glassa) formata da zucchero e acqua. In cucina, il termine indica invece un tipo di cottura a cui spesso sono sottoposti gli ortaggi e che consiste nel cuocerli, prima, in acqua bollente salata e poi farli saltare in padella con burro, olio o brodo in modo da renderli lucidi e brillanti.
Questo verbo indica due azioni differenti. Da un lato, significa esporre un volatile al fuoco diretto del fornello per bruciarne la peluria residua prima di procedere alla cottura dello stesso. Nel secondo caso, invece, si tratta di dare fuoco alla sostanza alcolica aggiunta in fase di cottura e creare quindi il cosidetto effetto flambé.
Questo verbo indica due azioni differenti. Da un lato, significa esporre un volatile al fuoco diretto del fornello per bruciarne la peluria residua prima di procedere alla cottura dello stesso. Nel secondo caso, invece, si tratta di dare fuoco alla sostanza alcolica aggiunta in fase di cottura e creare quindi il cosidetto effetto flambé.
Miscelare due sostanze normalmente non mescolabili tra loro, come nel caso del tuorlo d'uovo e dell'olio per creare la maionese. Occorre emulsionare anche per ottenere la vinaigrette o la citronette da aggiungere all'insalata come condimento.
Miscelare due sostanze normalmente non mescolabili tra loro, come nel caso del tuorlo d'uovo e dell'olio per creare la maionese. Occorre emulsionare anche per ottenere la vinaigrette o la citronette da aggiungere all'insalata come condimento.
Si deglassa tutto ciò che viene cotto in padella per lungo tempo e che nel corso della cottura, appunto, ha creato sul fondo un succo denso e corposo. Con la deglassatura, il succo viene diluito grazie all'aggiunta di acqua o, a volte, vino.
Si deglassa tutto ciò che viene cotto in padella per lungo tempo e che nel corso della cottura, appunto, ha creato sul fondo un succo denso e corposo. Con la deglassatura, il succo viene diluito grazie all'aggiunta di acqua o, a volte, vino.
Si ricorre a questa azione quando è necessario rende chiaro e limpido un liquido altrimenti torbido e per così dire "sporco". Sono sottoposte a chiarificatura sostanze come il brodo, il burro o il vino.
Si ricorre a questa azione quando è necessario rende chiaro e limpido un liquido altrimenti torbido e per così dire "sporco". Sono sottoposte a chiarificatura sostanze come il brodo, il burro o il vino.
Processo a cui è sottoposta la frutta per renderla conservabile a lungo. Essa viene ripetutamente immersa in una soluzione di acqua e zucchero in modo che si impregni della sostanza e diventa satura. Così facendo la frutta risulta meno deperibile di quella fresca.
Processo a cui è sottoposta la frutta per renderla conservabile a lungo. Essa viene ripetutamente immersa in una soluzione di acqua e zucchero in modo che si impregni della sostanza e diventa satura. Così facendo la frutta risulta meno deperibile di quella fresca.
Tipo di cottura e due fasi a cui viene spesso sottoposta la carne. Durante la prima fase, il pezzo viene arrostito in una padella, mentre con la seconda fase si procede a idratarlo in forno con brodo, vino o altri liquidi. La cottura sia in padella che in forno richiede l'uso del coperchio in modo che non vi sia dispersione di sapori e odori.
Tipo di cottura e due fasi a cui viene spesso sottoposta la carne. Durante la prima fase, il pezzo viene arrostito in una padella, mentre con la seconda fase si procede a idratarlo in forno con brodo, vino o altri liquidi. La cottura sia in padella che in forno richiede l'uso del coperchio in modo che non vi sia dispersione di sapori e odori.
Avvolgere pezzi di carne o pesce con fette più o meno sottili di lardo o pancetta in modo che non brucino durante la cottura in forno o non si disidratino eccessivamente.
Avvolgere pezzi di carne o pesce con fette più o meno sottili di lardo o pancetta in modo che non brucino durante la cottura in forno o non si disidratino eccessivamente.
Cuocere le verdure a fiamma bassa in modo che diventino tenere e morbide ma che non brucino e perdano il loro colore. Spesso vengono appassite verdure come i peperoni, le cipolle (per il soffritto), le melanzane o le carote.
Cuocere le verdure a fiamma bassa in modo che diventino tenere e morbide ma che non brucino e perdano il loro colore. Spesso vengono appassite verdure come i peperoni, le cipolle (per il soffritto), le melanzane o le carote.
Lasciar riposare in acqua fredda cibi disidratati o essiccati in modo che si reidratino e diventino più molli. Tra i cibi che richiedono di essere ammollati compaiono: pomodori, legumi, funghi e alghe.
Lasciar riposare in acqua fredda cibi disidratati o essiccati in modo che si reidratino e diventino più molli. Tra i cibi che richiedono di essere ammollati compaiono: pomodori, legumi, funghi e alghe.
