Categoria: Food
Created by: HelloPaola
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Italian (IT) 
Lasciare a contatto per un certo periodo, più o meno lungo, sostanze liquide (soprattutto alcoliche) con alimenti solidi allo scopo di estrarre da questi ultimi le parti solubili. Spesso le scorze di ...
Cuocere o, più spesso, finire la cottura di un cibo in forno usando la funzione "grill" per creare una crosticina croccante e saporita sulla supeficie del cibo stesso.
In pasticceria, il verbo indica il processo con cui si ricopre o immerge un dolce con una sostanza (la glassa) formata da zucchero e acqua. In cucina, il termine indica invece un tipo di cottura a ...
Questo verbo indica due azioni differenti. Da un lato, significa esporre un volatile al fuoco diretto del fornello per bruciarne la peluria residua prima di procedere alla cottura dello stesso. Nel ...
Miscelare due sostanze normalmente non mescolabili tra loro, come nel caso del tuorlo d'uovo e dell'olio per creare la maionese. Occorre emulsionare anche per ottenere la vinaigrette o la citronette ...
Si deglassa tutto ciò che viene cotto in padella per lungo tempo e che nel corso della cottura, appunto, ha creato sul fondo un succo denso e corposo. Con la deglassatura, il succo viene diluito ...
Si ricorre a questa azione quando è necessario rende chiaro e limpido un liquido altrimenti torbido e per così dire "sporco". Sono sottoposte a chiarificatura sostanze come il brodo, il burro o il ...
