Цього надзвичайно важливим інгредієнтом в Азіатський приготування є темні, солоний соус, зроблених бродіння варені соєві боби і смаженого пшениці чи ячменю. Хоча по суті один основний вид соєвим соусом широко в Сполучених Штатах, Китай і Японія виробляти ряд різновидів, починаючи від світлого до темного кольору і текстури з тонким, щоб дуже товстий. В цілому, Світло соєвим соусом є тонше і солона, ніж його колега темно. Його смак і колір також легше, і він може бути використаний в страви без потемніння їх. Темний соєвий соус, трохи товще, ніж Світло соєвим соусом, але взагалі не солоний. Має багатшим смак і колір (зазвичай затемнений з карамеллю). Китайського чорного соєвого є вкрай темна і товста, результат отримані з додаванням патоки. Японський Тамара дуже схожий — товсті, багатим і вкрай темна. Якщо інше не зазначено на етикетці, соєвий соус може зберігатися протягом багатьох місяців в прохолодному, темному місці. Є також багато соєвого соусу низьким вмістом натрію або "lite" доступні на ринку. Соєвий соус використовується для аромату супи, соуси, маринади, м'яса, риби, овочів, а також місткості для спецій.