एक डेयरी उत्पाद है कि दूध कि किण्वित है और क्योंकि यह दोस्ताना जीवाणु द्वारा आक्रमण किया गया है coagulated का परिणाम है। यह स्वाभाविक रूप से दूध के बारे में 110 ° एफ पर कई घंटे के लिए रखने के द्वारा पूरा किया जा सकता। अंत परिणाम एक मलाईदार बनावट दही एक कसैले, थोड़ा तीखा स्वाद के साथ है। दही बनाने बाल्कन के खानाबदोश कबीलों साल पहले, द्वारा हजारों उत्पन्न कर दिया गया है करने के लिए सोचा है शायद पहली दुर्घटना के द्वारा और फिर दूध के संरक्षण के साधन के रूप में। आज, दही व्यावसायिक तौर पर सावधानी से नियंत्रित वातावरण में बना है और अपेक्षित जीवाणुओं (आमतौर पर लैक्टोबैसिलस bulgaricus और Streptococcus thermophilus) दूध के लिए जोड़ रहे हैं। हालांकि दही कई पशुओं के दूध से बनाया जा सकता है, गाय का दूध सबसे अधिक इस्तेमाल किया है। वाणिज्यिक दही अब उत्पादित के विभिन्न प्रकार हैं। सादे दही सारा दूध, lowfat या अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने का मसाला सामग्री के बिना नोनफेट दूध से बना है। Flavored दही चीनी और या तो कृत्रिम flavorings या प्राकृतिक फल (या दोनों) जोड़ा गया है। कुछ स्वाद का दही जेलाटीन या स्टेबलाइजर्स एक मोटा बनावट के लिए होते हैं। फल तलाशें या तो फल (द्वारा उपभोक्ता होने में मिश्रित करने के लिए) तल पर हो सकते हैं या पहले से ही हड़कंप मच हो — जो मामले में वे के लिए स्विस-शैली के रूप में संदर्भित कर रहे हैं। जमे हुए दही — जो जैसा दिखता है शीतल-सर्व आइसक्रीम बनावट में — बहुत लोकप्रिय हो गया है और आइस क्रीम के साथ कुछ बाजारों में सिर से सिर प्रतिस्पर्धा करता। दही के स्वास्थ्य लाभ तक टाल दिया गया है। यह निश्चित रूप से बी विटामिन, प्रोटीन और कैल्शियम का अच्छा स्रोत है और अधिक से ताजा दूध सुपाच्य है। यह भी आंत्र प्रणाली अच्छे बैक्टीरिया के साथ पॉपुलेटेड रखने के लिए कहा है और इसलिए स्वस्थ हालत में। इन लाभ है, तथापि, जब, जो फायदेमंद बैक्टीरिया के सबसे नष्ट कर देता है जमे हुए दही है नष्ट हो करने के लिए लगा रहे हैं।